L’annonce était attendue: le célèbre Guide MICHELIN a distribué ses premières Étoiles à neuf restaurants québécois à travers la province. La ville de Québec se taille la part du lion avec cinq restaurants étoilés, mais surtout un établissement, Tanière3, du Chef François-Emmanuel Nicol, est récompensé par deux Étoiles pour la première fois dans la province.
Le Guide MICHELIN a multiplié les coups d’éclat : neuf nouvelles Étoiles, trois Étoiles Vertes et 17 établissements récipiendaires d’un Bib Gourmand. Mais ces récompenses ne sont pas les seules à saluer l’excellence. Les Prix Spéciaux viennent aussi distinguer une cave remarquablement pensée et des cocktails mémorables, un sens du service rare, ou encore la précocité d’un talent de chef ou de cheffe.
La ville de Québec s’impose comme la capitale gastronomique incontournable du Québec avec cinq restaurants étoilés dans une ville de un million d’habitants !
Selon le communiqué du célèbre guide français: » À travers toute la Belle Province s’étend une formidable scène gastronomique, puissamment ancrée dans son territoire, et qui emprunte toutes les voies de la créativité et du talent. Chez Jérôme Ferrer – Europea, les traditions culinaires françaises traditionnelles et les belles pièces du terroir québécois (homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles et caviar) fusionnent dans un même creuset.
Cette richesse du terroir est systématiquement mise à l’honneur dans les belles tables sélectionnées. C’est le cas chez Sabayon, chez Légende d’Elliot Beaudoin, ou encore chez Laurie Raphaël – autant de tables auréolées d’une Étoile MICHELIN pour la première fois.
Quant à Tanière³, le restaurant de l’alchimiste avant-gardiste François-Emmanuel Nicol, il se voit récompensé de Deux Étoiles. Ce soir, trois restaurants ont également reçu une Étoile Verte pour souligner leur engagement pour une cuisine écoresponsable. »
« Le but de Tanière3, depuis le jour un, c’est de mettre la culture culinaire québécoise aux yeux du monde, puis je pense que c’est un gros pas aujourd’hui, vraiment », a déclaré François-Emmanuel Nicol, chef de Tanière3 à Radio-Canada.
En plus des étoiles et Bib Gourmands, 102 établissements sont répertoriés dans la liste des restaurants recommandés. Les inspecteurs ont constaté un certain niveau de maturité dans l’offre culinaire et le dynamisme de l’industrie au Québec, jugeant ainsi la scène culinaire digne de devenir une destination du Guide Michelin.
Vidéo promotionnelle du restaurant Tanière3
Le palmarès:
Deux Étoiles MICHELIN
Québec: Tanière³ – Cuisine créative
L’avis des inspecteurs MICHELIN: Cachée sous des voûtes ancestrales, cette tanière aligne une succession de 4 salles, dont l’une permet de voir la brigade à l’œuvre, avec un comptoir entourant la cuisine ouverte. C’est ici le laboratoire de recherche gastronomique du chef avant-gardiste François-Emmanuel Nicol, qui explore toutes les nuances gustatives de l’immense terroir du Québec boréal. Tous les produits proviennent de petits producteurs. Les champignons, herbes, plantes et autres racines font partie intégrante de cette cuisine créative. Des cuissons pointues, des sauces succulentes et des équilibres de saveurs rigoureux… Une véritable réussite, comme ce thon maturé, lamelles de matsutaké en pickles, crémeux de tournesol, ou encore ce tataki de Wagyu québécois, rose sauvage, morilles et oignons rôtis. Le dessert automnal du pâtissier revisite les sous-bois avec un millefeuille parfumé aux champignons. Enfin, le travail remarquable du mixologue et du sommelier complète ce voyage mémorable.
Une Étoile MICHELIN
Montréal
– Jérôme Ferrer – Europea – Cuisine moderne
– Simon Mathys – Mastard – Cuisine moderne
– Patrice Demers – Sabayon – Cuisine moderne
Québec
– Julien Masia – ARVI – Cuisine moderne
– Cassandre et Pierre-Olivier – Kebec Club Privé – Cuisine créative
– Raphael Vézina – Laurie Raphaël – Cuisine moderne
– Elliot Beaudoin – Légende – Cuisine créative
Rimouski
– Norman St-Pierre Narval – Narval – Cuisine créative
Les Étoiles Vertes MICHELIN
– Stanbridge East: Espace Old Mill
– Saint-Mathieu-du-Parc: Auberge Saint-Mathieu
– Québec: Alentours
Les prix spéciaux: https://guide.michelin.com/ca/fr/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-quebec-montreal-canada-les-laureats-des-prix-speciaux
La liste complète des Étoiles MICHELIN Québec 2025: https://guide.michelin.com/ca/fr/article/michelin-guide-ceremony/liste-complete-restaurants-etoiles-guide-michelin-quebec-2025
(crédit photo de Une: Restaurant Taniere3 – Facebook)
